La inteligencia artificial y los robots pueden hacer tu próximo cóctel

Una cervecería Philly y una destilería sueca han experimentado recientemente con IA para crear nuevos productos, pero algunos toques humanos son insustituibles, por ahora.

Hemos visto que la inteligencia artificial se hace cargo de muchas tareas en el mundo cotidiano, desde el almacenamiento de los pasillos de las tiendas de comestibles hasta el estacionamiento de automóviles. Por lo tanto, no debería ser una sorpresa que la IA haya encontrado su camino en la creación de bebidas alcohólicas, que a menudo implica una gran cantidad de diferentes ingredientes, notas de sabor y recetas precisas.

Una destilería sueca y una cervecería de Filadelfia se encuentran entre el creciente número de fabricantes que han incorporado IA y otra tecnología fuera de lo común en su producción. ¿Por qué involucrar máquinas en estas artesanías veneradas? Ambas compañías lo vieron como un emocionante experimento de aprendizaje, pero lo más importante, reconocieron la capacidad de la tecnología para desarrollar perfiles de sabor a la velocidad del rayo y estandarizar la producción.

Justo en las afueras de Gävle, Suecia, el Whisky Mackmyra se asoció con Microsoft y la compañía tecnológica finlandesa Fourkind para crear el primer whisky generado por IA del mundo. La destilería utilizó modelos de aprendizaje automático en la plataforma de nube Azure de Microsoft y los servicios cognitivos de inteligencia artificial y les proporcionó las recetas, los tipos de barriles, los datos de ventas, las opiniones de los clientes y las notas de degustación de Mackmyra.

Los modelos podrían generar más de 70 millones de recetas de alta calidad. La maestra licuadora Angela D’Orazio revisó cientos de ellas hasta que aterrizó en cinco para probar en su laboratorio. Luego eligió lo mejor del lote, una mezcla ahora conocida como Intelligens, que se lanzó en septiembre de 2019.

«Lo que puede hacer un programa como este es procesar muchas más posibilidades de receta por segundo que un cerebro humano«, dice D’Orazio. Pero los sentidos humanos, especialmente el gusto y el olfato, siguen siendo insustituibles. «Se necesita un contexto humano«, dice ella. «Participé en cada paso: decidí la receta, elegí los barriles«. Aunque Mackmyra es el primero en utilizar una colaboración hombre-máquina en el proceso de destilación, D’Orazio espera que esta asociación prolifere en el futuro. De hecho, varias cervecerías ya lo han hecho.

Dock Street Brewing Co. en Filadelfia usó robots no para desarrollar sabores sino para ayudar en el proceso de elaboración. La cervecería se asoció con su vecino Exyn Technologies, que se especializa en drones para entornos industriales con GPS denegado, como las minas, para crear Swarm Intelligence, una pale ale que se lanzó a fines de enero. Dock Street dice que la nueva cerveza es la primera cerveza asistida por drones del mundo.

«Dado que los drones son ??autónomos, pueden asumir una variedad de tareas, a diferencia de un equipo de elaboración de cerveza que fue diseñado para hacer una cosa, de una manera, y si se rompe, se rompe«, dice Renata Certo-Ware, responsable de eventos y marketing de Dock Street. «Los drones son más intuitivos y pueden ser programados y reprogramados de una manera que es mucho más susceptible a la resolución de problemas y al uso para múltiples tareas«.

El cervecero jefe de Dock Street, Mark Russell, dice que la cervecería y Exyn inicialmente discutieron el uso de drones para entregar cerveza, pero los robots aéreos autónomos solo pueden soportar cierto peso. En su lugar, eligieron usar un avión no tripulado para agregar lúpulo a los hervidores de cerveza.

«En nuestra escala, todavía estamos muy prácticos«, dice Russell. «Esto no va a revolucionar nuestra elaboración de cerveza. Fue algo más divertido para nosotros. Pero crear un producto consistente siempre es el objetivo de los cerveceros, y cada vez que puede eliminar el error humano, eso es genial«.

Una mirada más cercana a las bebidas generadas por robots

Dock Street Brewing Co. Inteligencia de enjambre

Con un 4.9 por ciento de ABV, esta pale ale asistida por drones fue elaborada con azahar local que ha sido fermentado, dejando notas florales y afrutadas y un sabor a miel. Ekuanot es el lúpulo dominante, pero también puedes probar Mosaic y Chinook.

Mackmyra Whisky Intelligens

Este whisky sueco de malta, mezclado por AI con la supervisión de D’Orazio, se describe como afrutado, roble y ligeramente salado con un final seco. Mackmyra usó «muchos barriles más pequeños que hacen que el whisky sea agradable y concentrado«, dice D’Orazio.

Champion Brewing ML AI

En 2018, una cervecería de Charlottesville, Virginia, se asoció con una compañía de aprendizaje automático cercana para crear ML AI, una IPA con un 6 por ciento de ABV. El modelo de IA usó parámetros que incluyeron IPA juzgadas en el Great American Beer Festival, las 10 IPA más vendidas en el país y las 10 IPA más vendidas en un minorista local.

Suculento mar bala

The Square Club de Inglaterra colaboró ??con la compañía tecnológica local Tiny Giant para crear un menú de cócteles generados por IA para el bar y el restaurante. Un algoritmo de aprendizaje automático analizó cientos de recetas de cócteles tradicionales para crear nuevas y emocionantes. ¿Un favorito del grupo? Suculenta Sea Bala, con calabacín, guindas y champán.